产品定制成风！安井 、正大、凤祥、三全…调理品企业如何玩转？

    纵观食材行业，无论是禽肉调理品、速冻米面，还是火锅料品类，基本已经进入成熟阶段。品牌数量庞大，但规模参差不齐，产品同质化现象越来越严重。为了提高竞争力，做出差异化，满足不同人群、不同渠道的需求，定制化已经成为食材企业发力产品端的关键。
    需求多变 产品定制化成趋势
    在食材行业，产品定制化并非新鲜事，但一直以来未形成规模。首先，产品定制化前期需要投入大量的人力物力，成本巨大，后期需求量却十分有限，投入产出比并不乐观。其次，定制化产品针对的是部分消费者和企业，大多提供的是个性化服务，因此单品的营收和利润有限。
    这两年，相关行业的变化带动了食材行业变革，产品定制化步伐加快。从渠道方面看，2018年我国整个餐饮市场规模已达4.2万亿元，国家统计局公布的*新数据显示，2019年前三季度全国餐饮收入32565亿元，与去年同期相比增长9.4%，餐饮行业的迅猛发展倒逼食材企业转型升级，瞄准产品定制，研发更加适合餐饮渠道的产品。
    另外，受益于消费升级，消费者对食材产品的选择更加“挑剔”，不同地区、不同人群的消费需求也有差异，食材产品不断升级，定制化的产品拥有了更为广阔的市场。
    企业发力 实行差异化竞争
    产品定制化已经成为趋势，但定制化的实现并不容易，食材企业该怎么做，有哪些方向可循？研发大单品 聚焦餐饮供应餐饮市场的变化，吸引了大批食材企业的目光，这些企业在餐饮渠道动作频频，其中一点就是研发和推出了餐饮定制产品。在速冻米面领域，三全餐饮和千味央厨的经验值得借鉴。
    三全餐饮：聚焦餐饮端，走大单品路线。这两年，三全餐饮定位餐饮终端客户，以渠道的结构优化，产品场景思维能力的打造，力推大单品，形成了酥脆油条、彩蔬蒸饺、新派港式面点等品类矩阵，在餐饮渠道拓展、终端场景开发等方面成绩显著。2018年11月，根据不同餐饮终端对产品规格的差异化需求，三全餐饮推出了彩蔬蒸饺，包括960g大包装蒸饺和100g便利装蒸饺，完善在团餐和便利店两大场景的矩阵布局，同时针对不同场景需求，对产品进行了升级。960g大包装蒸饺更加耐蒸，100g便利装蒸饺带托盒，可直接放入蒸包机中复蒸及售卖。产品上市后，销量节节攀升，在餐饮端迅速成为现象级大单品。企业表示，从形象建设、样板市场到客户铺货，三全餐饮彩蔬蒸饺让人感受到了品牌的实力、产品的力量、客户的信赖、市场的认可。还有三全餐饮推出的酥脆油条，迎合了大众消费群体对油条经典口味的需求。简单快捷的产品制作流程，让餐饮终端客户在有限的就餐高峰期，把握住了更多消费需求。千味央厨：大客户定制，提供综合解决方案。千味央厨在速冻米面领域的地位，与其强大、专业的定制化能力密切相关，企业并不直接面对消费者，而是为餐饮老板、厨师和乡厨等群体服务，提供产品定制化、产品标准化、产品质量与安全等综合解决方案。从2002年至今，千味央厨的大客户包括百胜、德克士、华莱士、真功夫、永和大王等快餐企业以及连锁酒店、团餐等。千味央厨以强大的研发和生产作为保证，按照餐饮企业需求生产定制化产品，尤其是油条，开发了安心油条、茴香小油条、火锅油条、涮煮小油条等众多产品，年销量不断攀升，已经成为新一代健康油条的代名词。千味央厨选择的是小批量定制化生产，一台设备配有4到5个配方，满足不同场景下的需求，可以为海底捞、太二酸菜鱼、杨国福等餐饮品牌提供专属产品。
    产品多面升级 瞄准新兴渠道
    行业人士表示，食材产品的传统渠道销售已经趋于饱和，企业想要获得增量，要重点关注便利店、电商、团餐等新兴渠道。以电商为例，数据显示，2019年1-9月阿里渠道速冻食品合计实现销售额 87.6 亿元，同比增长93.4%，1-9月京东渠道速冻食品实现销售额29.0亿元，同比增长89.5%。
    9月京东渠道速冻食品实现总销售额3.8亿元，同比增长87.5%，其中海鲜水产、猪牛羊肉、冷冻食品、禽肉蛋品分别同比增长100.8%、62.1%、90.4%、66.0%。由此可见线上速冻食品仍在增长的快车道，新渠道的快速发展，为食材企业销售打开了新通路，催化了产品从包装到规格到口味的全面升级。
    洛阳正大：整合资源优势，发力团餐厨房。近年来，团餐市场取得了较快发展，针对团餐市场进行食材产品的研发与生产，成为很多食材企业寻求新增量的重要路径。洛阳正大食品有限公司针对团餐渠道推出了肉丝、肉丁、肉粒、肉片等系列产品，具体包括调理猪肉丁、五花肉片、焯水肉条、调理里脊肉丝等。洛阳正大销售总经理曲建华表示：“现在的团餐采购，一般需要人员早晨去批发市场购买食材。比如白条猪肉，买回去需要厨师自己切条、切丁，耗费大量时间。而洛阳正大发挥了自身工厂化的优势，当天屠宰的鲜肉直接排酸后加工成肉丁、肉片，不仅产品品质有保证，同时大大提高了团餐企业厨房效率，厨师可以更聚焦菜品的研发、创新，所以产品很受欢迎。”
    据悉，洛阳正大已经与中快、康喜乐嘉、贵阳世纪阳光等大型团餐系统合作，未来将与更多规模化团餐企业合作，整合产品资源优势，为其提供定制化产品服务。
安井食品：发力家庭市场，引领行业全面升级。多年以来，火锅料产品以流通渠道为主战场展开市场争夺，安井食品选择有“冠军相”的单品进行重点培育，成功培育了撒尿肉丸、蛋饺等行业爆品，推动了公司销售业绩高速稳健增长。9月10日，安井食品重磅推出锁鲜装，加码中高端产品，全力进军家庭市场，塑造消费者品牌。安井锁鲜装系列，有龙虾味球、仿蟹肉、潮汕风味牛肉丸等多个产品，产品突出的特点是240g小包装、透明抽真空。全透明、独立小包装的呈现形式，给人以较强的视觉冲击力，而且240g的包装规格更适合家庭单次消费，价格也亲民，产品一上市就受到了普遍关注。
    凤祥：不断更新产品，挖掘便利店市。这两年，国内品牌便利店数量快速增长，城市白领逐渐开始在便利店购买餐食。凤祥针对这类人群，不断更新产品，在便利店渠道大力布局，利用优形产品不断挖掘新零售市场，把便利店渠道经营得有声有色。如今，凤祥优形成为了全家便利店的20个明星单品之一，大受欢迎；凤祥还联手盒马鲜生推出了战略新品“优形鸡肉蛋白棒”；另外，2018年上市的优形沙拉鸡胸肉已成功覆盖了10000多家优质便利店，创造了10天自然动销近万袋的“传奇”。
    针对细分人群 产品突出个性化
消费不断升级，与老百姓息息相关的饮食习惯不断变化，相关的食材产品也在升级。消费者不仅要求吃得健康，还要吃得有个性，外观好、口味好，尤其是儿童和年轻人，对产品的要求会更高。
    随着二胎政策的实施，儿童餐的热度再次提升，企业想要拿下儿童市场，开发定制化的儿童产品必不可少。还有当下的年轻人，比如白领一族，健身、塑身的消费诉求越来越强烈，专门针对这类人群推出的鸡胸肉产品已经风靡市场，暗含巨大商机。聚九元食品：根据不同人群，多样定制。在禽肉调理品行业，定制化做得比较好的，聚九元食品是其中之一。为了抢占儿童市场机遇，聚九元食品研发了一系列专门针对儿童食用的鸡肉食品，包括太极、五星、三角形儿童鸡块系列产品，在口味和规格上更加适合儿童。为了迎合年轻消费者对健康生活方式的追求，聚九元食品推出了蔬菜鸡肉饼产品，具有高蛋白、低脂肪、高纤维的特点。
    另外，聚九元食品还根据区域消费人群的口味进行产品定制，比如根据川渝地区口味偏辣的特点定制了辣味鸡块系列产品，口味比一般鸡块的辣度更甚。
    掌中勺：定义商旅出行，开启城市便捷风尚。在预制菜领域，值得关注的当属湖南掌中勺食品科技有限公司。城市快捷菜具有追求味道、安全、健康、品味、零添加、加热或开袋即食等特点，构建起一种全新餐食菜品新模式。掌中勺针对白领、商旅个人等群体，定义新的出行就餐，推出了城市快捷菜饭贵族系列产品。
生米和常温水在加热包的催热下，只需要12分钟即可享受美味餐食，解决旅途中的吃饭问题，在行业刮起了一阵“饭贵族”风潮。