冷冻调理食品是什么？

      冷冻调理食品，将食品经过配制处理后，采用速冻工艺，并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装食品。这里的冻结状态通常为零下18℃以下的温度环境。在这个温度下，食物组织中的水分及汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全无需防腐剂也得以保证。

      新品类的创新，也是层出不穷。近年比较热销的手抓饼，真的是易于烹饪的典范，把饼放到锅里加热三五分钟，美味就出品了。另外，各地特点点心，也被爱美食的体贴的研发员，想办法搬到了冰箱了。肉包，烧麦，米煎饼，粢饭糕等美味，只需简单的微波、轻煎或者蒸煮，就可以获得。

      除了这种可以做主食的点心，还有各种火锅配菜类也是冷冻调理食品的一大类。撒尿牛丸、鱼豆腐、虾滑……秋风起后的寒天里，小火锅随时都可以整起（口水已经在酝酿了图片）， 味知香的半成品菜是我这种手废星人在家招待客人的救星。

      这些冷冻调理食品大部分无需解冻，就可以进入下一步的操作。同时，为了避免化冻造成的品质下降，微生物增殖等情况，一定确保食品是在严格的零下18℃环境下运输储藏的。

      冷冻调理食品的加工工艺中，共同点是*后的冻结环节。而冻结前的处理环节则是因品而异。现有的冻结工艺，应用*广泛的是以空气作为冷却介质与食品接触，比如大部分的早点类产品，是将产品通过隧道式冻结装置（螺旋式传送带为主）降温，这种方式的优势在于结构简单，成本低，对大多产品适用。此外，还有间接接触式（食品放在由制冷剂冷却的板壁上）和直接接触式（食品浸入载冷剂或低温液体中，或被喷淋。载冷剂为盐水或者丙三醇等，低温液体则为液氮等）。