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冷冻调理食品是什么?

发布时间:2022.07.06     新闻来源:邢台丰和食品有限公司

      冷冻调理食品,将食品经过配制处理后,采用速冻工艺,并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装食品。这里的冻结状态通常为零下18℃以下的温度环境。在这个温度下,食物组织中的水分及汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全无需防腐剂也得以保证。

      新品类的创新,也是层出不穷。近年比较热销的手抓饼,真的是易于烹饪的典范,把饼放到锅里加热三五分钟,美味就出品了。另外,各地特点点心,也被爱美食的体贴的研发员,想办法搬到了冰箱了。肉包,烧麦,米煎饼,粢饭糕等美味,只需简单的微波、轻煎或者蒸煮,就可以获得。

      除了这种可以做主食的点心,还有各种火锅配菜类也是冷冻调理食品的一大类。撒尿牛丸、鱼豆腐、虾滑……秋风起后的寒天里,小火锅随时都可以整起(口水已经在酝酿了图片), 味知香的半成品菜是我这种手废星人在家招待客人的救星。

      这些冷冻调理食品大部分无需解冻,就可以进入下一步的操作。同时,为了避免化冻造成的品质下降,微生物增殖等情况,一定确保食品是在严格的零下18℃环境下运输储藏的。

      冷冻调理食品的加工工艺中,共同点是最后的冻结环节。而冻结前的处理环节则是因品而异。现有的冻结工艺,应用最广泛的是以空气作为冷却介质与食品接触,比如大部分的早点类产品,是将产品通过隧道式冻结装置(螺旋式传送带为主)降温,这种方式的优势在于结构简单,成本低,对大多产品适用。此外,还有间接接触式(食品放在由制冷剂冷却的板壁上)和直接接触式(食品浸入载冷剂或低温液体中,或被喷淋。载冷剂为盐水或者丙三醇等,低温液体则为液氮等)。

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